Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour

Name: Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
Brand: Belbake (Lidl)

StarkVereinigtes Königreich

Kein klassisches Pizzamehl, aber das Mehl, zu dem die meisten britischen Heimbäcker greifen, wenn sie Pizza machen, weil es das ganze Jahr über für rund ein Pfund im Regal steht. Mit 11,7 % Protein ist es stark genug für eine Teigführung über Nacht und bräunt im Haushaltsbackofen schneller als ein ungemälztes italienisches 00-Mehl, ein echter Vorteil, wenn dein Ofen nicht über 250 °C hinauskommt. Es gibt keinen veröffentlichten W-Wert. Erwarte eine etwas festere, brotartigere Kruste als bei einem neapolitanischen Mehl, was beim Backen im Haushaltsbackofen oft sogar das bessere Ergebnis ist.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.