Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
ForteReino Unido
Não é uma farinha de pizza, mas é a farinha que a maioria dos padeiros caseiros britânicos realmente escolhe quando faz pizza, porque está na prateleira todos os dias do ano por cerca de uma libra. Com 11,7% de proteína, é forte o suficiente para uma massa de um dia para o outro e doura mais facilmente em um forno doméstico do que uma 00 italiana não maltada, o que é uma vantagem real quando você não consegue passar de 250°C. Nenhum W é publicado. Espere uma borda mais mastigável e com textura de pão do que a obtida com uma farinha Neapolitan, o que, para assar em forno doméstico, costuma ser o melhor resultado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Não é uma farinha de pizza, mas é a farinha que a maioria dos padeiros caseiros britânicos realmente escolhe quando faz pizza, porque está na prateleira todos os dias do ano por cerca de uma libra. Com 11,7% de proteína, é forte o suficiente para uma massa de um dia para o outro e doura mais facilmente em um forno doméstico do que uma 00 italiana não maltada, o que é uma vantagem real quando você não consegue passar de 250°C. Nenhum W é publicado. Espere uma borda mais mastigável e com textura de pão do que a obtida com uma farinha Neapolitan, o que, para assar em forno doméstico, costuma ser o melhor resultado.
Fornadas com esta farinha
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Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Força
ForteMuito forteProteína
11.7%13.5%+1.8%Hidratação
——Maturação
——Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |