Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour

Name: Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
Brand: Belbake (Lidl)

ForteRoyaume-Uni

Ce n'est pas une farine à pizza, mais c'est la farine vers laquelle la plupart des boulangers amateurs britanniques se tournent pour faire de la pizza, car elle est en rayon toute l'année pour environ une livre. Avec 11,7 % de protéines, elle est assez forte pour une pâte sur une nuit, et elle dore plus facilement dans un four domestique qu'une 00 italienne non maltée, ce qui est un vrai avantage quand on ne peut pas dépasser 250 °C. Aucun W n'est publié. Attendez-vous à une croûte plus moelleuse et plus proche du pain qu'avec une farine napolitaine, ce qui est souvent un meilleur résultat pour une cuisson au four domestique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.