Farina di grano tenero Allinson's Very Strong White con circa il 13,9-14% di proteine. Un classico dei supermercati del Regno Unito per pane e pizza che richiedono una struttura extra e fermentazioni più lunghe. Prodotto economico; Premier Foods non pubblica il valore W dell'alveografo.
Farina di grano tenero Allinson's Very Strong White con circa il 13,9-14% di proteine. Un classico dei supermercati del Regno Unito per pane e pizza che richiedono una struttura extra e fermentazioni più lunghe. Prodotto economico; Premier Foods non pubblica il valore W dell'alveografo.
La finestra di catalogo di Allinson Very Strong White Bread Flour è 8–16 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
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Assorbimento | 64% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Very Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 13.9% | 13.5%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 8-16h 22°C | — |
