Allinson Very Strong White Bread Flour

Name: Allinson Very Strong White Bread Flour
Brand: Allinson

Velmi silnáSpojené království

Allinson's Very Strong White bread flour at about 13.9-14% protein. UK supermarket staple for bread and pizza that need extra structure and longer ferments. Budget bag; Premier Foods does not publish alveograph W.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 18–55 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 64–74 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Allinson Very Strong White Bread Flour

Katalogové okno pro Allinson Very Strong White Bread Flour je 8–16 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.