Allinson Very Strong White Bread Flour

Name: Allinson Very Strong White Bread Flour
Brand: Allinson

Zeer SterkVerenigd Koninkrijk

Allinson's Very Strong White broodbloem met ongeveer 13,9-14% eiwit. Een vaste waarde in Britse supermarkten voor brood en pizza die extra structuur en een langere fermentatie nodig hebben. Budgetzak; Premier Foods publiceert geen alveograaf W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 64–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Allinson Very Strong White Bread Flour

Het catalogusvenster voor Allinson Very Strong White Bread Flour is 8–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.