Allinson Very Strong White Bread Flour の発酵範囲
Allinson Very Strong White Bread Flour のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Allinson Very Strong White Bread Flour
超強力イギリス
タンパク質含有量約13.9〜14%のAllinson's Very Strong White強力粉。しっかりした骨格と長時間の発酵が必要なパンやピザに最適な、イギリスのスーパーの定番商品。お手頃価格だけど、Premier FoodsはアルベオグラフのW値を公表していないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を64〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質含有量約13.9〜14%のAllinson's Very Strong White強力粉。しっかりした骨格と長時間の発酵が必要なパンやピザに最適な、イギリスのスーパーの定番商品。お手頃価格だけど、Premier FoodsはアルベオグラフのW値を公表していないよ。
Allinson Very Strong White Bread Flour vs W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flourの小麦粉詳細を見るvery-strong, high-protein, budget, supermarket, widely-available, long-fermentation, pizza, bread
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 64% |
灰分 | 0.6% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Very Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
強度
超強力超強力タンパク質
13.9%13.5%-0.4%加水率
——熟成
8-16h 22°C—Very Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Very Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 13.9% | 13.5%-0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | — |