Allinson's Very Strong White bread flour at about 13.9-14% protein. UK supermarket staple for bread and pizza that need extra structure and longer ferments. Budget bag; Premier Foods does not publish alveograph W.
Allinson's Very Strong White bread flour at about 13.9-14% protein. UK supermarket staple for bread and pizza that need extra structure and longer ferments. Budget bag; Premier Foods does not publish alveograph W.
A(z) Allinson Very Strong White Bread Flour katalógus szerinti időablaka 8–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
very-strong, high-protein, budget, supermarket, widely-available, long-fermentation, pizza, bread
Vízfelvevő képesség | 64% |
Hamutartalom | 0.6% |
Dagasztási idő | 10-15 min |
Very Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Nagyon erős |
Fehérje | 13.9% | 13.5%-0.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.1-20.7h 22°C | 5.1-16.8h 22°C-2h |
