Harina de panadería blanca de gran fuerza de Allinson's, con un 13.9-14% de proteína. Un básico de los supermercados del Reino Unido para pan y pizza que necesitan una estructura extra y fermentaciones más largas. Formato económico; Premier Foods no publica el W del alveógrafo.
Harina de panadería blanca de gran fuerza de Allinson's, con un 13.9-14% de proteína. Un básico de los supermercados del Reino Unido para pan y pizza que necesitan una estructura extra y fermentaciones más largas. Formato económico; Premier Foods no publica el W del alveógrafo.
La ventana de catálogo de Allinson Very Strong White Bread Flour es de 8–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 64% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Very Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 13.9% | 13.5%-0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-16h 22°C | — |
