Very Strong White Bread Flour
Allinson
Farine de blé blanc très forte avec une teneur en protéines exceptionnellement élevée (13,9 %), offrant une force de gluten supérieure pour la fabrication du pain et de la pizza. Cette farine est spécifiquement conçue pour les recettes nécessitant une structure renforcée et des temps de fermentation plus longs. Très facile à trouver dans les supermarchés britanniques à des prix très abordables, ce qui en fait un choix populaire pour les pizzaïolos amateurs à la recherche de résultats professionnels sans se ruiner.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
OfficielLa teneur élevée en protéines permet une fermentation prolongée et un fort développement du réseau de gluten.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Allinson Very Strong White Bread Flour est force de W320, 13.9 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 64 % d'absorption. Farine de blé blanc très forte avec une teneur en protéines exceptionnellement élevée (13,9 %), offrant une force de gluten supérieure pour la fabrication du pain et de la pizza. Cette farine est spécifiquement conçue pour les recettes nécessitant une structure renforcée et des temps de fermentation plus longs. Très facile à trouver dans les supermarchés britanniques à des prix très abordables, ce qui en fait un choix populaire pour les pizzaïolos amateurs à la recherche de résultats professionnels sans se ruiner. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). La teneur élevée en protéines permet une fermentation prolongée et un fort développement du réseau de gluten.
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