Allinson Very Strong White Bread Flour

Name: Allinson Very Strong White Bread Flour
Brand: Allinson

Très forteRoyaume-Uni

Farine de blé blanc très forte Allinson's à environ 13,9-14 % de protéines. Un incontournable des supermarchés britanniques pour le pain et la pizza nécessitant une structure renforcée et des fermentations plus longues. Sac économique ; Premier Foods ne publie pas le W de l'alvéographe.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 55 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 64–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Allinson Very Strong White Bread Flour

La fenêtre catalogue de Allinson Very Strong White Bread Flour est de 8–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.