Harina italiana Tipo 00 de Trader Joe's, de importación y marca propia. Proteína en etiqueta en torno al 11-12%. Una harina asequible para pizza casera y pasta fresca; sin valor W de Chopin en el saco. Fácil de estirar para masas del mismo día o con reposo corto de un día para otro.
Harina italiana Tipo 00 de Trader Joe's, de importación y marca propia. Proteína en etiqueta en torno al 11-12%. Una harina asequible para pizza casera y pasta fresca; sin valor W de Chopin en el saco. Fácil de estirar para masas del mismo día o con reposo corto de un día para otro.
La ventana de catálogo de Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour es de 6–12 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Italian Tipo 00 Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-12h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-1h |
