Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour

Name: Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour
Brand: Trader Joe's

MoyenneItalie

Farine italienne Tipo 00 de chez Trader Joe's, importée sous marque de distributeur. Taux de protéines affiché autour de 11-12 %. Une farine abordable pour pizza maison et pâtes fraîches ; pas d'indice W de Chopin sur le paquet. Facile à étaler pour des pâtes à fermentation directe (le jour même) ou une courte nuit au frais.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour

La fenêtre catalogue de Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour est de 6–12 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.