Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour

Name: Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour
Brand: Trader Joe's

MediumItalië

Trader Joe's Italiaanse Tipo 00-bloem, geïmporteerd huismerk. Eiwitgehalte op het etiket rond 11-12%. Betaalbare bloem voor thuispizza's en verse pasta; geen Chopin W op de zak. Makkelijk uit te rekken voor deeg met een korte rijs (dezelfde dag of één nacht).

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour

Het catalogusvenster voor Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour is 6–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.