Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour の発酵範囲
Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour
中力イタリア
Trader Joe's のイタリア産 Tipo 00 小麦粉。輸入プライベートブランド商品だよ。パッケージ表記のタンパク質含有量は11〜12%前後。手頃な価格で家庭でのピザや生パスタ作りにぴったり。袋に Chopin W の表記はなし。当日仕込みから一晩程度の短い発酵の生地なら、伸ばしやすくて扱いやすいよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Trader Joe's のイタリア産 Tipo 00 小麦粉。輸入プライベートブランド商品だよ。パッケージ表記のタンパク質含有量は11〜12%前後。手頃な価格で家庭でのピザや生パスタ作りにぴったり。袋に Chopin W の表記はなし。当日仕込みから一晩程度の短い発酵の生地なら、伸ばしやすくて扱いやすいよ。
Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fineの小麦粉詳細を見るtype-00, store-brand, imported, affordable, accessible, trader-joes
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Italian Tipo 00 Flour vs "00" Extra Fine
強度
中力強力P/L
0.500.55+0.05タンパク質
11.5%12.5%+1.0%加水率
——熟成
6-12h 22°C3.8-11.8h 22°C-1hItalian Tipo 00 Flour vs "00" Extra Fine
Italian Tipo 00 Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
タンパク質 | 11.5% | 12.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-1h |