Włoska mąka Tipo 00 od Trader Joe's, importowana marka własna. Zawartość białka na etykiecie ok. 11-12%. Niedroga mąka do domowej pizzy i świeżego makaronu; brak parametru Chopin W na opakowaniu. Łatwa do rozciągania przy ciastach wyrastających tego samego dnia lub krótko przez noc.
Włoska mąka Tipo 00 od Trader Joe's, importowana marka własna. Zawartość białka na etykiecie ok. 11-12%. Niedroga mąka do domowej pizzy i świeżego makaronu; brak parametru Chopin W na opakowaniu. Łatwa do rozciągania przy ciastach wyrastających tego samego dnia lub krótko przez noc.
Okno katalogowe dla Trader Joe's Italian Tipo 00 Flour to 6–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
type-00, store-brand, imported, affordable, accessible, trader-joes
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 8-12 min |
Italian Tipo 00 Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Białko | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6-12h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-1h |
