Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

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Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 es una harina de trigo amarilla Tipo 550. Los pigmentos naturales del grano dan a la harina y a la miga horneada un tinte amarillo. Contiene 9.8% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 9,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 9,5 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 es de 0–9 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.