Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Medium

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 is een Type 550 gele tarwebloem. Natuurlijke graanpigmenten geven de bloem en de gebakken kruim een gele tint. Het bevat 9,8% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 9,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 9,5 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 is 0–9 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.