Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Mellan

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 är ett Type 550 gult vetemjöl. Naturliga kornpigment ger mjölet och det bakade inkråmet en gul nyans. Det innehåller 9,8% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 9,8% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 9,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 är 0–9 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.