Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Średnia

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 to żółta mąka pszenna Type 550. Naturalne pigmenty ziarna nadają mące i wypiekom żółtawy odcień. Zawiera 9,8% białka. Młyn nie podaje wartości W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 9,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 9,5 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 to 0–9 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.