Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Mittel

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 ist ein Gelbweizenmehl Type 550. Natürliche Getreidepigmente verleihen dem Mehl und der gebackenen Krume einen gelblichen Farbton. Es enthält 9,8 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 9,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 9,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 ist 0–9 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.