Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

Média

Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 é uma farinha de trigo amarela Type 550. Pigmentos naturais do grão conferem à farinha e ao miolo assado uma tonalidade amarela. Contém 9,8% de proteína. O moinho não informa a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 9,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 9,5 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Gelbweizenmehl Type 550 é de 0–9 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.