Shipton Mill Self Raising Organic White Flour (113)
Media
Harina de trigo blanca orgánica con gasificantes de fosfato monocálcico y bicarbonato de sodio. Hecha para pasteles, bollos y masas líquidas.
Contiene: trigo, otros ingredientes, gasificante
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo blanca orgánica con gasificantes de fosfato monocálcico y bicarbonato de sodio. Hecha para pasteles, bollos y masas líquidas.
Horneados con esta harina
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Self Raising Organic White Flour (113) vs 4-Kornmehl Bio
Fuerza
MediaMediaProteína
10%10%Hidratación
——Maduración
——Self Raising Organic White Flour (113) vs 4-Kornmehl Bio
Self Raising Organic White Flour (113) | ||
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Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 10% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |