Shipton Mill Self Raising Organic White Flour (113)
Moyenne
Farine de blé blanche biologique avec poudres à lever (phosphate monocalcique et hydrogénocarbonate de sodium). Conçue pour les gâteaux, scones et pâtes à frire.
Contient : blé, autres ingrédients et poudre levante
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé blanche biologique avec poudres à lever (phosphate monocalcique et hydrogénocarbonate de sodium). Conçue pour les gâteaux, scones et pâtes à frire.
Fournées avec cette farine
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Self Raising Organic White Flour (113) vs 4-Kornmehl Bio
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10%10%Hydratation
——Maturation
——Self Raising Organic White Flour (113) vs 4-Kornmehl Bio
Self Raising Organic White Flour (113) | ||
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Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10% | 10% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |