Harina orgánica con certificación USDA, molida a partir de trigo blando 100% cultivado en Italia, libre de pesticidas, OMG y aditivos. Su fuerza W220 la hace ideal para pizza napolitana con tiempos de fermentación moderados (hasta 48 horas). Produce una corteza crujiente y a la vez masticable, con buena digestibilidad. Una opción de etiqueta limpia para pizzaiolos preocupados por la salud que desean resultados auténticamente italianos sin comprometer los estándares orgánicos.
Harina orgánica con certificación USDA, molida a partir de trigo blando 100% cultivado en Italia, libre de pesticidas, OMG y aditivos. Su fuerza W220 la hace ideal para pizza napolitana con tiempos de fermentación moderados (hasta 48 horas). Produce una corteza crujiente y a la vez masticable, con buena digestibilidad. Una opción de etiqueta limpia para pizzaiolos preocupados por la salud que desean resultados auténticamente italianos sin comprometer los estándares orgánicos.
La ventana de catálogo de Polselli Organica BIO es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Proteína | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
