Farinha orgânica certificada pela USDA, moída a partir de trigo mole 100% cultivado na Itália, livre de pesticidas, transgênicos e aditivos. A força W220 a torna ideal para pizza Neapolitan com tempos de fermentação moderados (até 48 horas). Produz uma borda crocante, mas macia por dentro, com boa digestibilidade. Uma escolha de rótulo limpo para pizzaiolos preocupados com a saúde que desejam resultados italianos autênticos sem abrir mão dos padrões orgânicos.
Farinha orgânica certificada pela USDA, moída a partir de trigo mole 100% cultivado na Itália, livre de pesticidas, transgênicos e aditivos. A força W220 a torna ideal para pizza Neapolitan com tempos de fermentação moderados (até 48 horas). Produz uma borda crocante, mas macia por dentro, com boa digestibilidade. Uma escolha de rótulo limpo para pizzaiolos preocupados com a saúde que desejam resultados italianos autênticos sem abrir mão dos padrões orgânicos.
A janela de catálogo de Polselli Organica BIO é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 220 | Média · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Proteína | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
