PolselliOrganica BIO
Farinha orgânica certificada pela USDA, moída a partir de trigo mole 100% cultivado na Itália, livre de pesticidas, transgênicos e aditivos. A força W220 a torna ideal para pizza Neapolitan com tempos de fermentação moderados (até 48 horas). Produz uma borda crocante, mas macia por dentro, com boa digestibilidade. Uma escolha de rótulo limpo para pizzaiolos preocupados com a saúde que desejam resultados italianos autênticos sem abrir mão dos padrões orgânicos.
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
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Polselli Organica BIO é uma farinha tipo 00, força W220, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 57% de absorção. Farinha orgânica certificada pela USDA, moída a partir de trigo mole 100% cultivado na Itália, livre de pesticidas, transgênicos e aditivos. A força W220 a torna ideal para pizza Neapolitan com tempos de fermentação moderados (até 48 horas). Produz uma borda crocante, mas macia por dentro, com boa digestibilidade. Uma escolha de rótulo limpo para pizzaiolos preocupados com a saúde que desejam resultados italianos autênticos sem abrir mão dos padrões orgânicos. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). A farinha orgânica de média força funciona bem com massa feita no mesmo dia. Deixe de 4 a 8 horas em temperatura ambiente para o melhor desenvolvimento do sabor.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat