Farina biologica certificata USDA, macinata da grano tenero 100% coltivato in Italia, senza pesticidi, OGM e additivi. La forza W220 la rende ideale per la pizza napoletana con tempi di lievitazione moderati (fino a 48 ore). Produce una crosta croccante ma al contempo morbida, con una buona digeribilità. Una scelta clean-label per pizzaioli attenti alla salute che desiderano autentici risultati italiani senza compromettere gli standard biologici.
Farina biologica certificata USDA, macinata da grano tenero 100% coltivato in Italia, senza pesticidi, OGM e additivi. La forza W220 la rende ideale per la pizza napoletana con tempi di lievitazione moderati (fino a 48 ore). Produce una crosta croccante ma al contempo morbida, con una buona digeribilità. Una scelta clean-label per pizzaioli attenti alla salute che desiderano autentici risultati italiani senza compromettere gli standard biologici.
La finestra di catalogo di Polselli Organica BIO è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Proteine | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
