Organica BIO
Polselli
Farine bio certifiée USDA, moulue à partir de blé tendre 100 % italien, sans pesticides, OGM ni additifs. Sa force W220 la rend idéale pour la pizza Neapolitan avec des temps de fermentation modérés (jusqu'à 48 heures). Elle donne une croûte à la fois croustillante et moelleuse, très digeste. Un choix clean-label pour les pizzaiolos soucieux de leur santé qui veulent des résultats italiens authentiques sans faire de compromis sur le bio.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéCette farine bio de force moyenne fonctionne très bien pour les pâtes du jour même. Compte 4 à 8 heures à température ambiante pour un développement optimal des arômes.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.5% |
Polselli Organica BIO est une farine de type 00, force de W220, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 57 % d'absorption. Farine bio certifiée USDA, moulue à partir de blé tendre 100 % italien, sans pesticides, OGM ni additifs. Sa force W220 la rend idéale pour la pizza Neapolitan avec des temps de fermentation modérés (jusqu'à 48 heures). Elle donne une croûte à la fois croustillante et moelleuse, très digeste. Un choix clean-label pour les pizzaiolos soucieux de leur santé qui veulent des résultats italiens authentiques sans faire de compromis sur le bio. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Cette farine bio de force moyenne fonctionne très bien pour les pâtes du jour même. Compte 4 à 8 heures à température ambiante pour un développement optimal des arômes.
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