Farine bio certifiée USDA, moulue à partir de blé tendre 100 % italien, sans pesticides, OGM ni additifs. Sa force W220 la rend idéale pour la pizza Neapolitan avec des temps de fermentation modérés (jusqu'à 48 heures). Elle donne une croûte à la fois croustillante et moelleuse, très digeste. Un choix clean-label pour les pizzaiolos soucieux de leur santé qui veulent des résultats italiens authentiques sans faire de compromis sur le bio.
Farine bio certifiée USDA, moulue à partir de blé tendre 100 % italien, sans pesticides, OGM ni additifs. Sa force W220 la rend idéale pour la pizza Neapolitan avec des temps de fermentation modérés (jusqu'à 48 heures). Elle donne une croûte à la fois croustillante et moelleuse, très digeste. Un choix clean-label pour les pizzaiolos soucieux de leur santé qui veulent des résultats italiens authentiques sans faire de compromis sur le bio.
La fenêtre catalogue de Polselli Organica BIO est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Protéines | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
