USDA-gecertificeerde biologische bloem, gemalen van 100% Italiaanse zachte tarwe, vrij van pesticiden, GMO's en additieven. De W220-sterkte maakt het ideaal voor Napolitaanse pizza met gematigde fermentatietijden (tot 48 uur). Produceert een knapperige, maar toch zachte korst met een goede verteerbaarheid. Een clean-label keuze voor gezondheidsbewuste pizzaiolo's die authentieke Italiaanse resultaten willen zonder concessies te doen aan biologische normen.
USDA-gecertificeerde biologische bloem, gemalen van 100% Italiaanse zachte tarwe, vrij van pesticiden, GMO's en additieven. De W220-sterkte maakt het ideaal voor Napolitaanse pizza met gematigde fermentatietijden (tot 48 uur). Produceert een knapperige, maar toch zachte korst met een goede verteerbaarheid. Een clean-label keuze voor gezondheidsbewuste pizzaiolo's die authentieke Italiaanse resultaten willen zonder concessies te doen aan biologische normen.
Het catalogusvenster voor Polselli Organica BIO is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Proteïne | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
