USDA-certified organic flour milled from 100% Italian-grown soft wheat, free from pesticides, GMOs, and additives. The W220 strength makes it ideal for Neapolitan pizza with moderate fermentation times (up to 48 hours). Produces a crispy-yet-chewy crust with good digestibility. A clean-label choice for health-conscious pizzaiolos who want authentic Italian results without compromising on organic standards.
USDA-certified organic flour milled from 100% Italian-grown soft wheat, free from pesticides, GMOs, and additives. The W220 strength makes it ideal for Neapolitan pizza with moderate fermentation times (up to 48 hours). Produces a crispy-yet-chewy crust with good digestibility. A clean-label choice for health-conscious pizzaiolos who want authentic Italian results without compromising on organic standards.
A(z) Polselli Organica BIO javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Polselli Organica BIO leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.
A(z) Polselli Organica BIO katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Polselli Organica BIO 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Molino Grassi 00 Fast H6 55–60% értéken.
Molino Grassi 00 Fast H6 liszt részleteinek megtekintésepizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 57% |
Hamutartalom | 0.5% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
