USDA-certifierat ekologiskt mjöl malt av 100 % italienskt mjukt vete, fritt från bekämpningsmedel, GMO och tillsatser. Styrkan på W220 gör det idealiskt för Neapolitan-pizza med måttliga jäsningstider (upp till 48 timmar). Ger en krispig men ändå seg kant med god smältbarhet. Ett rent val för hälsomedvetna pizzaiolos som vill ha autentiska italienska resultat utan att kompromissa med ekologiska standarder.
USDA-certifierat ekologiskt mjöl malt av 100 % italienskt mjukt vete, fritt från bekämpningsmedel, GMO och tillsatser. Styrkan på W220 gör det idealiskt för Neapolitan-pizza med måttliga jäsningstider (upp till 48 timmar). Ger en krispig men ändå seg kant med god smältbarhet. Ett rent val för hälsomedvetna pizzaiolos som vill ha autentiska italienska resultat utan att kompromissa med ekologiska standarder.
Katalogfönstret för Polselli Organica BIO är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Protein | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
