Mąka z certyfikatem USDA Organic, mielona w 100% z włoskiej pszenicy miękkiej, wolna od pestycydów, GMO i dodatków. Siła W220 sprawia, że idealnie nadaje się do pizzy neapolitańskiej o umiarkowanych czasach fermentacji (do 48 godzin). Zapewnia chrupiące, a jednocześnie ciągnące ciasto o dobrej strawności. Wybór typu "clean label" dla świadomych zdrowia pizzaiolo, którzy chcą uzyskać autentyczne włoskie rezultaty bez kompromisów w zakresie standardów ekologicznych.
Mąka z certyfikatem USDA Organic, mielona w 100% z włoskiej pszenicy miękkiej, wolna od pestycydów, GMO i dodatków. Siła W220 sprawia, że idealnie nadaje się do pizzy neapolitańskiej o umiarkowanych czasach fermentacji (do 48 godzin). Zapewnia chrupiące, a jednocześnie ciągnące ciasto o dobrej strawności. Wybór typu "clean label" dla świadomych zdrowia pizzaiolo, którzy chcą uzyskać autentyczne włoskie rezultaty bez kompromisów w zakresie standardów ekologicznych.
Okno katalogowe dla Polselli Organica BIO to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Białko | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
