USDA-zertifiziertes Bio-Mehl, gemahlen aus 100% italienischem Weichweizen, frei von Pestiziden, Gentechnik und Zusatzstoffen. Die Stärke von W220 macht es ideal für neapolitanische Pizza mit moderaten Gärzeiten (bis zu 48 Stunden). Erzeugt eine knusprige, aber dennoch zähe Kruste mit guter Verdaulichkeit. Eine Clean-Label-Wahl für gesundheitsbewusste Pizzabäcker, die authentische italienische Ergebnisse erzielen möchten, ohne Kompromisse bei den Bio-Standards einzugehen.
USDA-zertifiziertes Bio-Mehl, gemahlen aus 100% italienischem Weichweizen, frei von Pestiziden, Gentechnik und Zusatzstoffen. Die Stärke von W220 macht es ideal für neapolitanische Pizza mit moderaten Gärzeiten (bis zu 48 Stunden). Erzeugt eine knusprige, aber dennoch zähe Kruste mit guter Verdaulichkeit. Eine Clean-Label-Wahl für gesundheitsbewusste Pizzabäcker, die authentische italienische Ergebnisse erzielen möchten, ohne Kompromisse bei den Bio-Standards einzugehen.
Das Katalogfenster für Polselli Organica BIO ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
Wasseraufnahme | 57% |
Aschegehalt | 0.5% |
Organica BIO | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 220 | Mittel · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Protein | 12.5% | 11.9%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |
