Organica BIO
Polselli
USDA-zertifiziertes Bio-Mehl, gemahlen aus 100% italienischem Weichweizen, frei von Pestiziden, Gentechnik und Zusatzstoffen. Die Stärke von W220 macht es ideal für neapolitanische Pizza mit moderaten Gärzeiten (bis zu 48 Stunden). Erzeugt eine knusprige, aber dennoch zähe Kruste mit guter Verdaulichkeit. Eine Clean-Label-Wahl für gesundheitsbewusste Pizzabäcker, die authentische italienische Ergebnisse erzielen möchten, ohne Kompromisse bei den Bio-Standards einzugehen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Bio-Mehl eignet sich gut für Teige am selben Tag. Für eine optimale Geschmacksentwicklung 4-8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen/fermentieren lassen.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Aschegehalt | 0.5% |
Polselli Organica BIO ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 57% Wasseraufnahme. USDA-zertifiziertes Bio-Mehl, gemahlen aus 100% italienischem Weichweizen, frei von Pestiziden, Gentechnik und Zusatzstoffen. Die Stärke von W220 macht es ideal für neapolitanische Pizza mit moderaten Gärzeiten (bis zu 48 Stunden). Erzeugt eine knusprige, aber dennoch zähe Kruste mit guter Verdaulichkeit. Eine Clean-Label-Wahl für gesundheitsbewusste Pizzabäcker, die authentische italienische Ergebnisse erzielen möchten, ohne Kompromisse bei den Bio-Standards einzugehen. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Bio-Mehl eignet sich gut für Teige am selben Tag. Für eine optimale Geschmacksentwicklung 4-8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen/fermentieren lassen.
pizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat