Polselli Organica BIO の発酵範囲
Polselli Organica BIO のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Polselli Organica BIO
中力イタリア
農薬、遺伝子組み換え、添加物を一切使用せず、イタリア産ソフト小麦を100%使用したUSDA認証オーガニック小麦粉。W220の強度で、中程度の発酵時間（最長48時間）のNeapolitanピザに最適。外はサクッと、中はモチッとした食感で、消化にも優しい生地が焼けるよ。オーガニックにこだわりつつ、本場イタリアの仕上がりを妥協したくない健康志向のピザ職人にぴったりのクリーンラベルな選択肢。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
農薬、遺伝子組み換え、添加物を一切使用せず、イタリア産ソフト小麦を100%使用したUSDA認証オーガニック小麦粉。W220の強度で、中程度の発酵時間（最長48時間）のNeapolitanピザに最適。外はサクッと、中はモチッとした食感で、消化にも優しい生地が焼けるよ。オーガニックにこだわりつつ、本場イタリアの仕上がりを妥協したくない健康志向のピザ職人にぴったりのクリーンラベルな選択肢。
Polselli Organica BIO vs Molino Grassi 00 Fast H6
Molino Grassi 00 Fast H6の小麦粉詳細を見るpizza, neapolitan, organic, type-00, short-fermentation, italian-wheat
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.5% |
Organica BIO vs 00 Fast H6
強度
中力 · W 220中力 · W 220P/L
0.550.50-0.05タンパク質
12.5%11.9%-0.6%加水率
——熟成
4-12h 22°C4-6h 22°C-3hOrganica BIO vs 00 Fast H6
Organica BIO | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 11.9%-0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-12h 22°C | 4-6h 22°C-3h |