Harina tipo 1 elaborada exclusivamente con trigo 100% italiano, procesada en pureza para preservar la fibra y los minerales. Se distingue por su característico color ámbar y un intenso sabor a trigo que la diferencia de las harinas 00 refinadas. La fuerza W300 soporta maravillosamente una alta hidratación y una fermentación media. Perfecta para pizzas rústicas, focaccia y panes artesanales donde se busca mayor carácter y valor nutricional sin llegar a la harina integral.
Harina tipo 1 elaborada exclusivamente con trigo 100% italiano, procesada en pureza para preservar la fibra y los minerales. Se distingue por su característico color ámbar y un intenso sabor a trigo que la diferencia de las harinas 00 refinadas. La fuerza W300 soporta maravillosamente una alta hidratación y una fermentación media. Perfecta para pizzas rústicas, focaccia y panes artesanales donde se busca mayor carácter y valor nutricional sin llegar a la harina integral.
La ventana de catálogo de Polselli Italiana es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 12% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-14h 22°C | — |
