Italiana
Polselli
Harina tipo 1 elaborada exclusivamente con trigo 100% italiano, procesada en pureza para preservar la fibra y los minerales. Se distingue por su característico color ámbar y un intenso sabor a trigo que la diferencia de las harinas 00 refinadas. La fuerza W300 soporta maravillosamente una alta hidratación y una fermentación media. Perfecta para pizzas rústicas, focaccia y panes artesanales donde se busca mayor carácter y valor nutricional sin llegar a la harina integral.
Hidratación óptima: 62% – 72%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 6-14 horasa 22°C
ProbadoW300 tolera bien fermentaciones de duración media. La harina tipo 1 se beneficia de una fermentación en bloque más prolongada a temperatura ambiente para desarrollar su sabor rústico y a nuez.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.8% |
Polselli Italiana es una harina tipo 1, fuerza W300, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–72%, y 60% de absorción. Harina tipo 1 elaborada exclusivamente con trigo 100% italiano, procesada en pureza para preservar la fibra y los minerales. Se distingue por su característico color ámbar y un intenso sabor a trigo que la diferencia de las harinas 00 refinadas. La fuerza W300 soporta maravillosamente una alta hidratación y una fermentación media. Perfecta para pizzas rústicas, focaccia y panes artesanales donde se busca mayor carácter y valor nutricional sin llegar a la harina integral. Fermenta mejor durante 6–14 horas a temperatura ambiente (22°C). W300 tolera bien fermentaciones de duración media. La harina tipo 1 se beneficia de una fermentación en bloque más prolongada a temperatura ambiente para desarrollar su sabor rústico y a nuez.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread