Italiana
Polselli
Farinha Tipo 1 feita exclusivamente de trigo 100% italiano, processada em pureza para preservar fibras e minerais. Apresenta uma cor âmbar distinta e um sabor robusto de trigo que a diferencia das farinhas 00 refinadas. A força W300 suporta muito bem alta hidratação e fermentação média. Perfeita para pizzas rústicas, focaccia e pães artesanais onde você quer mais personalidade e valor nutricional sem ir para o trigo integral completo.
Hidratação ideal: 62% – 72%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 6-14 horasa 22°C
TestadoA W300 lida bem com fermentação de média duração. A farinha Tipo 1 se beneficia de um crescimento mais longo em temperatura ambiente para desenvolver seu sabor rústico e amendoado.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.8% |
Polselli Italiana é uma farinha tipo 1, força W300, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–72%, e 60% de absorção. Farinha Tipo 1 feita exclusivamente de trigo 100% italiano, processada em pureza para preservar fibras e minerais. Apresenta uma cor âmbar distinta e um sabor robusto de trigo que a diferencia das farinhas 00 refinadas. A força W300 suporta muito bem alta hidratação e fermentação média. Perfeita para pizzas rústicas, focaccia e pães artesanais onde você quer mais personalidade e valor nutricional sem ir para o trigo integral completo. Fermenta melhor por 6–14 horas a temp. ambiente (22°C). A W300 lida bem com fermentação de média duração. A farinha Tipo 1 se beneficia de um crescimento mais longo em temperatura ambiente para desenvolver seu sabor rústico e amendoado.
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