Farinha Tipo 1 feita exclusivamente de trigo 100% italiano, processada em pureza para preservar fibras e minerais. Apresenta uma cor âmbar distinta e um sabor robusto de trigo que a diferencia das farinhas 00 refinadas. A força W300 suporta muito bem alta hidratação e fermentação média. Perfeita para pizzas rústicas, focaccia e pães artesanais onde você quer mais personalidade e valor nutricional sem ir para o trigo integral completo.
Farinha Tipo 1 feita exclusivamente de trigo 100% italiano, processada em pureza para preservar fibras e minerais. Apresenta uma cor âmbar distinta e um sabor robusto de trigo que a diferencia das farinhas 00 refinadas. A força W300 suporta muito bem alta hidratação e fermentação média. Perfeita para pizzas rústicas, focaccia e pães artesanais onde você quer mais personalidade e valor nutricional sem ir para o trigo integral completo.
A janela de catálogo de Polselli Italiana é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 12% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6-14h 22°C | — |
