PolselliItaliana
Mehl vom Typ 1, ausschließlich aus 100% italienischem Weizen hergestellt und schonend verarbeitet, um Fasern und Mineralien zu erhalten. Zeichnet sich durch eine markante bernsteinfarbene Farbe und einen kräftigen Weizengeschmack aus, der es von raffinierten 00-Mehlen abhebt. W300 Stärke bewältigt hohe Hydration und mittlere Fermentation hervorragend. Perfekt für rustikale Pizzen, Focaccia und handwerkliche Brote, bei denen man mehr Charakter und Nährwert wünscht, ohne Vollkornmehl zu verwenden.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.8% |
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Polselli Italiana ist ein Mehl vom Typ 1, W300 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 60% Wasseraufnahme. Mehl vom Typ 1, ausschließlich aus 100% italienischem Weizen hergestellt und schonend verarbeitet, um Fasern und Mineralien zu erhalten. Zeichnet sich durch eine markante bernsteinfarbene Farbe und einen kräftigen Weizengeschmack aus, der es von raffinierten 00-Mehlen abhebt. W300 Stärke bewältigt hohe Hydration und mittlere Fermentation hervorragend. Perfekt für rustikale Pizzen, Focaccia und handwerkliche Brote, bei denen man mehr Charakter und Nährwert wünscht, ohne Vollkornmehl zu verwenden. Optimale Gärung über 6–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W300 eignet sich gut für mittellange Fermentationen. Mehl Type 1 profitiert von längeren Garezeiten bei Raumtemperatur, um sein nussiges, rustikales Aroma zu entwickeln.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread