What W strength is Polselli Italiana?

Polselli Italiana has a W strength of 300, classified as strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Polselli Italiana?

The recommended hydration range for Polselli Italiana is 62–72%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Polselli Italiana ferment?

Polselli Italiana has a recommended fermentation window of 6–14 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Polselli Italiana?

Polselli Italiana contains 12% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 1StarkItalien

Italiana

Name: Italiana
Brand: Polselli

Polselli

Mehl vom Typ 1, ausschließlich aus 100% italienischem Weizen hergestellt und schonend verarbeitet, um Fasern und Mineralien zu erhalten. Zeichnet sich durch eine markante bernsteinfarbene Farbe und einen kräftigen Weizengeschmack aus, der es von raffinierten 00-Mehlen abhebt. W300 Stärke bewältigt hohe Hydration und mittlere Fermentation hervorragend. Perfekt für rustikale Pizzen, Focaccia und handwerkliche Brote, bei denen man mehr Charakter und Nährwert wünscht, ohne Vollkornmehl zu verwenden.

W-Wert

300W

Stark

P/L-Verhältnis

0.55

Protein

12%

Hydratation

62-72%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 62% – 72%

45%55%65%75%85%95%

62%Min

72%Max

Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.

Optimale Fermentation: 6-14 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin

14hMax

W300 eignet sich gut für mittellange Fermentationen. Mehl Type 1 profitiert von längeren Garezeiten bei Raumtemperatur, um sein nussiges, rustikales Aroma zu entwickeln.

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Am besten geeignet für

Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden

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Rustikales BrotIm Rechner verwenden

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Ciabatta

New Yorker Pizza

Bagels

Technische Daten

Absorption	60%
Aschegehalt	0.8%

Polselli Italiana ist ein Mehl vom Typ 1, W300 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 60% Wasseraufnahme. Mehl vom Typ 1, ausschließlich aus 100% italienischem Weizen hergestellt und schonend verarbeitet, um Fasern und Mineralien zu erhalten. Zeichnet sich durch eine markante bernsteinfarbene Farbe und einen kräftigen Weizengeschmack aus, der es von raffinierten 00-Mehlen abhebt. W300 Stärke bewältigt hohe Hydration und mittlere Fermentation hervorragend. Perfekt für rustikale Pizzen, Focaccia und handwerkliche Brote, bei denen man mehr Charakter und Nährwert wünscht, ohne Vollkornmehl zu verwenden. Optimale Gärung über 6–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W300 eignet sich gut für mittellange Fermentationen. Mehl Type 1 profitiert von längeren Garezeiten bei Raumtemperatur, um sein nussiges, rustikales Aroma zu entwickeln.

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