Polselli Italiana

Name: Polselli Italiana
Brand: Polselli

StarkItalien

Mehl vom Typ 1, ausschließlich aus 100% italienischem Weizen hergestellt und schonend verarbeitet, um Fasern und Mineralien zu erhalten. Zeichnet sich durch eine markante bernsteinfarbene Farbe und einen kräftigen Weizengeschmack aus, der es von raffinierten 00-Mehlen abhebt. W300 Stärke bewältigt hohe Hydration und mittlere Fermentation hervorragend. Perfekt für rustikale Pizzen, Focaccia und handwerkliche Brote, bei denen man mehr Charakter und Nährwert wünscht, ohne Vollkornmehl zu verwenden.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Polselli Italiana

Das Katalogfenster für Polselli Italiana ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.