Italiana
Polselli
Mąka typu 1, wytwarzana wyłącznie ze 100% włoskiej pszenicy, przetwarzana w czystości w celu zachowania błonnika i minerałów. Charakteryzuje się charakterystycznym bursztynowym kolorem i wyrazistym pszennym smakiem, który odróżnia ją od rafinowanych mąk typu 00. Moc W300 doskonale radzi sobie z wysokim stopniem hydratacji i średnią fermentacją. Idealna do rustykalnej pizzy, focaccii i chlebów rzemieślniczych, gdzie oczekuje się większego charakteru i wartości odżywczych bez przechodzenia na pełną mąkę pełnoziarnistą.
Optymalna hydratacja: 62% – 72%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 6-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka W300 dobrze radzi sobie ze średniej długości fermentacją. Mąka typu 1 zyskuje na dłuższym wyrastaniu w temperaturze pokojowej, co pozwala rozwinąć jej orzechowy, rustykalny smak.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.8% |
Polselli Italiana to mąka typu 1, o sile W300, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 62–72%, i 60% absorpcji. Mąka typu 1, wytwarzana wyłącznie ze 100% włoskiej pszenicy, przetwarzana w czystości w celu zachowania błonnika i minerałów. Charakteryzuje się charakterystycznym bursztynowym kolorem i wyrazistym pszennym smakiem, który odróżnia ją od rafinowanych mąk typu 00. Moc W300 doskonale radzi sobie z wysokim stopniem hydratacji i średnią fermentacją. Idealna do rustykalnej pizzy, focaccii i chlebów rzemieślniczych, gdzie oczekuje się większego charakteru i wartości odżywczych bez przechodzenia na pełną mąkę pełnoziarnistą. Najlepiej fermentuje przez 6–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka W300 dobrze radzi sobie ze średniej długości fermentacją. Mąka typu 1 zyskuje na dłuższym wyrastaniu w temperaturze pokojowej, co pozwala rozwinąć jej orzechowy, rustykalny smak.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread