Mąka typu 1, wytwarzana wyłącznie ze 100% włoskiej pszenicy, przetwarzana w czystości w celu zachowania błonnika i minerałów. Charakteryzuje się charakterystycznym bursztynowym kolorem i wyrazistym pszennym smakiem, który odróżnia ją od rafinowanych mąk typu 00. Moc W300 doskonale radzi sobie z wysokim stopniem hydratacji i średnią fermentacją. Idealna do rustykalnej pizzy, focaccii i chlebów rzemieślniczych, gdzie oczekuje się większego charakteru i wartości odżywczych bez przechodzenia na pełną mąkę pełnoziarnistą.
Mąka typu 1, wytwarzana wyłącznie ze 100% włoskiej pszenicy, przetwarzana w czystości w celu zachowania błonnika i minerałów. Charakteryzuje się charakterystycznym bursztynowym kolorem i wyrazistym pszennym smakiem, który odróżnia ją od rafinowanych mąk typu 00. Moc W300 doskonale radzi sobie z wysokim stopniem hydratacji i średnią fermentacją. Idealna do rustykalnej pizzy, focaccii i chlebów rzemieślniczych, gdzie oczekuje się większego charakteru i wartości odżywczych bez przechodzenia na pełną mąkę pełnoziarnistą.
Okno katalogowe dla Polselli Italiana to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 12% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6-14h 22°C | — |
