Farine de type 1 fabriquée exclusivement à partir de blé 100 % italien, traitée en pureté pour préserver les fibres et les minéraux. Elle se distingue par sa couleur ambrée unique et son goût de blé robuste qui la démarquent des farines 00 raffinées. Sa force W300 gère à merveille la haute hydratation et les fermentations moyennes. Parfaite pour les pizzas rustiques, la focaccia et les pains artisanaux quand tu veux plus de caractère et de valeur nutritionnelle sans passer au complet.
Farine de type 1 fabriquée exclusivement à partir de blé 100 % italien, traitée en pureté pour préserver les fibres et les minéraux. Elle se distingue par sa couleur ambrée unique et son goût de blé robuste qui la démarquent des farines 00 raffinées. Sa force W300 gère à merveille la haute hydratation et les fermentations moyennes. Parfaite pour les pizzas rustiques, la focaccia et les pains artisanaux quand tu veux plus de caractère et de valeur nutritionnelle sans passer au complet.
La fenêtre catalogue de Polselli Italiana est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protéines | 12% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6-14h 22°C | — |
