Italiana
Polselli
Farine de type 1 fabriquée exclusivement à partir de blé 100 % italien, traitée en pureté pour préserver les fibres et les minéraux. Elle se distingue par sa couleur ambrée unique et son goût de blé robuste qui la démarquent des farines 00 raffinées. Sa force W300 gère à merveille la haute hydratation et les fermentations moyennes. Parfaite pour les pizzas rustiques, la focaccia et les pains artisanaux quand tu veux plus de caractère et de valeur nutritionnelle sans passer au complet.
Hydratation optimale: 62% – 72%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 6-14 heuresà 22°C
TestéLa W300 gère bien les fermentations de durée moyenne. La farine de type 1 bénéficie d'une levée plus longue à température ambiante pour développer ses notes de noisette et son goût rustique.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.8% |
Polselli Italiana est une farine de type 1, force de W300, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 60 % d'absorption. Farine de type 1 fabriquée exclusivement à partir de blé 100 % italien, traitée en pureté pour préserver les fibres et les minéraux. Elle se distingue par sa couleur ambrée unique et son goût de blé robuste qui la démarquent des farines 00 raffinées. Sa force W300 gère à merveille la haute hydratation et les fermentations moyennes. Parfaite pour les pizzas rustiques, la focaccia et les pains artisanaux quand tu veux plus de caractère et de valeur nutritionnelle sans passer au complet. Il fermente de manière optimale pendant 6–14 heures à temp. ambiante (22°C). La W300 gère bien les fermentations de durée moyenne. La farine de type 1 bénéficie d'une levée plus longue à température ambiante pour développer ses notes de noisette et son goût rustique.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread