Polselli Italiana 발효 범위
Polselli Italiana의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Polselli Italiana
강함이탈리아
100% 이탈리아산 밀로만 만들어졌으며 섬유질과 미네랄을 보존하기 위해 순수하게 가공된 타입 1 밀가루입니다. 독특한 호박색과 진한 밀 향이 특징으로, 정제된 00 타입 밀가루와 차별화됩니다. W300 강도는 높은 수분율과 중간 발효에 아주 잘 맞습니다. 통밀까지는 아니지만 더 풍부한 풍미와 영양가를 원하는 소박한 피자, 포카치아, 장인 빵에 완벽합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
100% 이탈리아산 밀로만 만들어졌으며 섬유질과 미네랄을 보존하기 위해 순수하게 가공된 타입 1 밀가루입니다. 독특한 호박색과 진한 밀 향이 특징으로, 정제된 00 타입 밀가루와 차별화됩니다. W300 강도는 높은 수분율과 중간 발효에 아주 잘 맞습니다. 통밀까지는 아니지만 더 풍부한 풍미와 영양가를 원하는 소박한 피자, 포카치아, 장인 빵에 완벽합니다.
Polselli Italiana vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso 밀가루 상세 보기pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.8% |
Italiana vs Antiqua Essenza di Grano Arso
강도
강함 · W 300강함 · W 300P/L
0.550.60+0.05단백질
12%—가수율
——숙성
6-14h 22°C—Italiana vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Italiana | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 300 | 강함 · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 12% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-14h 22°C | — |