Type 1 bloem uitsluitend gemaakt van 100% Italiaanse tarwe, in zuiverheid verwerkt om vezels en mineralen te behouden. Heeft een kenmerkende amberkleur en een robuuste tarwesmaak die het onderscheidt van geraffineerde 00 bloem. W300 sterkte verwerkt hoge hydratatie en medium fermentatie prachtig. Perfect voor rustieke pizza's, focaccia en ambachtelijk brood waar je meer karakter en voedingswaarde wilt zonder volledig volkoren te gaan.
Type 1 bloem uitsluitend gemaakt van 100% Italiaanse tarwe, in zuiverheid verwerkt om vezels en mineralen te behouden. Heeft een kenmerkende amberkleur en een robuuste tarwesmaak die het onderscheidt van geraffineerde 00 bloem. W300 sterkte verwerkt hoge hydratatie en medium fermentatie prachtig. Perfect voor rustieke pizza's, focaccia en ambachtelijk brood waar je meer karakter en voedingswaarde wilt zonder volledig volkoren te gaan.
Het catalogusvenster voor Polselli Italiana is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteïne | 12% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 6-14h 22°C | — |
