Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
SterkItalië
Mix van Antiqua Type 1, vermalen durumgriesmeel, gebrand tarwemeel en zwart sesamzaad voor brood en pizza. Aangegeven W-waarde: W 290-310.
Bevat: tarwe 1, durumtarwe (griesmeel), tarwe, zaden
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix van Antiqua Type 1, vermalen durumgriesmeel, gebrand tarwemeel en zwart sesamzaad voor brood en pizza. Aangegeven W-waarde: W 290-310.
Baksels met deze bloem
Laden...
Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.60—Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Essenza di Grano Arso vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Grano Arso | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |