Polselli Italiana の発酵範囲
Polselli Italiana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Polselli Italiana
強力イタリア
イタリア産小麦を100%使用したType 1の小麦粉。繊維質やミネラルを残すために丁寧に製粉されているよ。精製された00粉とは一線を画す、独特の琥珀色と力強い小麦の風味が特徴。W300の強度があるから、高加水や中期間の発酵にもしっかり耐えられる。全粒粉に頼らずに、より個性豊かで栄養価の高い、素朴なピザやフォカッチャ、本格的なパンを焼きたいときにぴったり。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
イタリア産小麦を100%使用したType 1の小麦粉。繊維質やミネラルを残すために丁寧に製粉されているよ。精製された00粉とは一線を画す、独特の琥珀色と力強い小麦の風味が特徴。W300の強度があるから、高加水や中期間の発酵にもしっかり耐えられる。全粒粉に頼らずに、より個性豊かで栄養価の高い、素朴なピザやフォカッチャ、本格的なパンを焼きたいときにぴったり。
Polselli Italiana vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arsoの小麦粉詳細を見るpizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.8% |
Italiana vs Antiqua Essenza di Grano Arso
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.550.60+0.05タンパク質
12%—加水率
——熟成
6-14h 22°C—Italiana vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Italiana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 12% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-14h 22°C | — |