Italiana
Polselli
イタリア産小麦を100%使用したType 1の小麦粉。繊維質やミネラルを残すために丁寧に製粉されているよ。精製された00粉とは一線を画す、独特の琥珀色と力強い小麦の風味が特徴。W300の強度があるから、高加水や中期間の発酵にもしっかり耐えられる。全粒粉に頼らずに、より個性豊かで栄養価の高い、素朴なピザやフォカッチャ、本格的なパンを焼きたいときにぴったり。
最適な加水率: 62% – 72%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 6-14 時間温度 22°C
テスト済みW300は中期間の発酵にぴったり。Type 1の小麦粉は、常温で少し長めに発酵させることで、ナッツのような香ばしくて素朴な風味を最大限に引き出せるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.8% |
Polselli Italianaはタイプ1の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 62–72%, および 吸水率 60%です。 イタリア産小麦を100%使用したType 1の小麦粉。繊維質やミネラルを残すために丁寧に製粉されているよ。精製された00粉とは一線を画す、独特の琥珀色と力強い小麦の風味が特徴。W300の強度があるから、高加水や中期間の発酵にもしっかり耐えられる。全粒粉に頼らずに、より個性豊かで栄養価の高い、素朴なピザやフォカッチャ、本格的なパンを焼きたいときにぴったり。 常温（22°C）で6〜14時間発酵させるのが最適です。 W300は中期間の発酵にぴったり。Type 1の小麦粉は、常温で少し長めに発酵させることで、ナッツのような香ばしくて素朴な風味を最大限に引き出せるよ。
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