Italiana
Polselli
Typ 1-mjöl tillverkat uteslutande av 100 % italienskt vete, malt med renhet för att bevara fibrer och mineraler. Har en karakteristisk bärnstensfärg och robust vetesmak som skiljer det från raffinerat 00-mjöl. Styrkan på W300 hanterar hög hydrering och medellång jäsning galant. Perfekt för rustika pizzor, focaccia och hantverksbröd när du vill ha mer karaktär och näringsvärde utan att gå hela vägen till fullkorn.
Optimal hydrering: 62% – 72%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 6-14 timmarvid 22°C
TestadW300 hanterar medellång jäsning väl. Typ 1-mjöl mår bra av en längre jäsning i rumstemperatur för att utveckla sin nötiga, rustika smak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.8% |
Polselli Italiana är ett typ 1-mjöl, W300-styrka, 12% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 62–72%, och 60% absorption. Typ 1-mjöl tillverkat uteslutande av 100 % italienskt vete, malt med renhet för att bevara fibrer och mineraler. Har en karakteristisk bärnstensfärg och robust vetesmak som skiljer det från raffinerat 00-mjöl. Styrkan på W300 hanterar hög hydrering och medellång jäsning galant. Perfekt för rustika pizzor, focaccia och hantverksbröd när du vill ha mer karaktär och näringsvärde utan att gå hela vägen till fullkorn. Det jäser bäst under 6–14 timmar vid rumstemp. (22°C). W300 hanterar medellång jäsning väl. Typ 1-mjöl mår bra av en längre jäsning i rumstemperatur för att utveckla sin nötiga, rustika smak.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread