Typ 1-mjöl tillverkat uteslutande av 100 % italienskt vete, malt med renhet för att bevara fibrer och mineraler. Har en karakteristisk bärnstensfärg och robust vetesmak som skiljer det från raffinerat 00-mjöl. Styrkan på W300 hanterar hög hydrering och medellång jäsning galant. Perfekt för rustika pizzor, focaccia och hantverksbröd när du vill ha mer karaktär och näringsvärde utan att gå hela vägen till fullkorn.
Typ 1-mjöl tillverkat uteslutande av 100 % italienskt vete, malt med renhet för att bevara fibrer och mineraler. Har en karakteristisk bärnstensfärg och robust vetesmak som skiljer det från raffinerat 00-mjöl. Styrkan på W300 hanterar hög hydrering och medellång jäsning galant. Perfekt för rustika pizzor, focaccia och hantverksbröd när du vill ha mer karaktär och näringsvärde utan att gå hela vägen till fullkorn.
Katalogfönstret för Polselli Italiana är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 12% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | 6-14h 22°C | — |
