Farina di tipo 1 prodotta esclusivamente con grano 100% italiano, lavorata in purezza per preservare fibre e minerali. Caratterizzata da un distintivo colore ambrato e un sapore robusto di grano che la distingue dalle farine 00 raffinate. Forza W300, ideale per alte idratazioni e medie lievitazioni. Perfetta per pizza rustica, focaccia e pani artigianali, laddove si desidera maggiore carattere e valore nutrizionale senza ricorrere alla farina integrale.
Farina di tipo 1 prodotta esclusivamente con grano 100% italiano, lavorata in purezza per preservare fibre e minerali. Caratterizzata da un distintivo colore ambrato e un sapore robusto di grano che la distingue dalle farine 00 raffinate. Forza W300, ideale per alte idratazioni e medie lievitazioni. Perfetta per pizza rustica, focaccia e pani artigianali, laddove si desidera maggiore carattere e valore nutrizionale senza ricorrere alla farina integrale.
La finestra di catalogo di Polselli Italiana è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, rustic, type-1, italian-wheat, high-fiber, medium-fermentation, artisan-bread
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.8% |
Italiana | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteine | 12% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6-14h 22°C | — |
