Nafavola 320
Molini Pivetti
El motor de fermentación extendida de la línea Nafavola de Pivetti. Su fuerza W 320 soporta fermentaciones maratónicas de 26 a 72 horas sin descomponerse, ofreciendo fundibilidad, un alveolado desarrollado y una fragancia increíble. El equilibrio ideal entre elasticidad y extensibilidad la hace versátil tanto para la pizza napolitana clásica como para experimentos de pizza moderna. Un producto probado, construido para la consistencia en el delivery de pizza.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
OficialPuede fermentar en caliente hasta 26 horas. Para tiempos más cortos, considere Nafavola 270 en su lugar.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 320 es una harina tipo 0, fuerza W320, 12% de proteína, una hidratación recomendada de 60–68%, y 58% de absorción. El motor de fermentación extendida de la línea Nafavola de Pivetti. Su fuerza W 320 soporta fermentaciones maratónicas de 26 a 72 horas sin descomponerse, ofreciendo fundibilidad, un alveolado desarrollado y una fragancia increíble. El equilibrio ideal entre elasticidad y extensibilidad la hace versátil tanto para la pizza napolitana clásica como para experimentos de pizza moderna. Un producto probado, construido para la consistencia en el delivery de pizza. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Puede fermentar en caliente hasta 26 horas. Para tiempos más cortos, considere Nafavola 270 en su lugar.
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