Molini Pivetti Nafavola 320

Name: Molini Pivetti Nafavola 320
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

Tipo 0 Neapolitan-pizzamjöl från Molini Pivetti för längre jäsningstider. Kvarnen anger W 320. Framtaget för cirka 26-72 timmars jäsning där degen behöver mer styrka än med Nafavola 270.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 26–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Tipo 0 Neapolitan-pizzamjöl från Molini Pivetti för längre jäsningstider. Kvarnen anger W 320. Framtaget för cirka 26-72 timmars jäsning där degen behöver mer styrka än med Nafavola 270.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Nafavola 320

Katalogfönstret för Molini Pivetti Nafavola 320 är 26–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.