Molini Pivetti Nafavola 320

Name: Molini Pivetti Nafavola 320
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti for longer ferments. Mill lists W 320. Aimed at roughly 26-72 hour proofs where the dough needs more strength than Nafavola 270.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 26–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti for longer ferments. Mill lists W 320. Aimed at roughly 26-72 hour proofs where the dough needs more strength than Nafavola 270.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Nafavola 320

Katalogové okno pro Molini Pivetti Nafavola 320 je 26–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.