Nafavola 320
Molini Pivetti
Potęga długiej fermentacji w linii Nafavola od Pivetti. Moc W 320 pozwala pracować ciastu w maratońskich procesach garowania trwających od 26 do 72 godzin bez utraty struktury, zapewniając plastyczność, rozwiniętą alweolację i niesamowity aromat. Idealna równowaga pomiędzy elastycznością i rozciągliwością czyni ją wszechstronną, zarówno do klasycznej pizzy neapolitańskiej, jak i nowoczesnych eksperymentów z pizzą. Przetestowany produkt stworzony z myślą o utrzymaniu spójności w dostawach pizzy.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
OficjalneToleruje ciepłą fermentację do 26 godzin. Przy krótszych czasach rozważ Nafavola 270.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 320 to mąka typu 0, o sile W320, 12% białka, zalecaną hydratacją 60–68%, i 58% absorpcji. Potęga długiej fermentacji w linii Nafavola od Pivetti. Moc W 320 pozwala pracować ciastu w maratońskich procesach garowania trwających od 26 do 72 godzin bez utraty struktury, zapewniając plastyczność, rozwiniętą alweolację i niesamowity aromat. Idealna równowaga pomiędzy elastycznością i rozciągliwością czyni ją wszechstronną, zarówno do klasycznej pizzy neapolitańskiej, jak i nowoczesnych eksperymentów z pizzą. Przetestowany produkt stworzony z myślą o utrzymaniu spójności w dostawach pizzy. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Toleruje ciepłą fermentację do 26 godzin. Przy krótszych czasach rozważ Nafavola 270.
pizza, neapolitan, long-fermentation, type-0, high-strength, delivery