Nafavola 320
Molini Pivetti
PivettiのNafavolaラインの中でも、長時間発酵に特化した実力派。W 320の強さで、26〜72時間という超ロングな発酵でも生地がだれることなく耐え抜き、とろけるような口溶け、豊かな気泡、そして素晴らしい香りを引き出すよ。弾力と伸展性のバランスが絶妙で、クラシックなNeapolitanからモダンなピザのアレンジまで幅広く使える。デリバリーピザでもブレない安定感を発揮する、プロお墨付きの粉だよ。
最適な加水率: 60% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 16-26 時間温度 22°C
公式最大26時間までの常温発酵に対応できるよ。もっと短い時間で仕上げたいなら、代わりにNafavola 270を使うのがおすすめ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 320はタイプ0の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 12%, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 58%です。 PivettiのNafavolaラインの中でも、長時間発酵に特化した実力派。W 320の強さで、26〜72時間という超ロングな発酵でも生地がだれることなく耐え抜き、とろけるような口溶け、豊かな気泡、そして素晴らしい香りを引き出すよ。弾力と伸展性のバランスが絶妙で、クラシックなNeapolitanからモダンなピザのアレンジまで幅広く使える。デリバリーピザでもブレない安定感を発揮する、プロお墨付きの粉だよ。 常温（22°C）で16〜26時間発酵させるのが最適です。 最大26時間までの常温発酵に対応できるよ。もっと短い時間で仕上げたいなら、代わりにNafavola 270を使うのがおすすめ。
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