Molini Pivetti Nafavola 320 の発酵範囲
Molini Pivetti Nafavola 320 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 26〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Nafavola 320
強力イタリア
長期発酵用のMolini PivettiのType 0 Neapolitanピザ用粉。メーカー公表値はW 320。Nafavola 270よりも生地の強さが必要な、だいたい26〜72時間の長期発酵向け。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、26〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
長期発酵用のMolini PivettiのType 0 Neapolitanピザ用粉。メーカー公表値はW 320。Nafavola 270よりも生地の強さが必要な、だいたい26〜72時間の長期発酵向け。
Molini Pivetti Nafavola 320 vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Etereaの小麦粉詳細を見るpizza, neapolitan, long-fermentation, type-0, high-strength, delivery
この小麦粉を使ったベイク
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