Molini PivettiNafavola 320
A potência para fermentação longa da linha Nafavola da Pivetti. A força W 320 aguenta fermentações maratonas de 26 a 72 horas sem perder a estrutura, entregando leveza, alvéolos bem desenvolvidos e um aroma incrível. O equilíbrio ideal entre elasticidade e extensibilidade a torna versátil tanto para a Neapolitan clássica quanto para experimentos modernos de pizza. Um produto testado e feito para manter a consistência no delivery de pizza.
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
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Molini Pivetti Nafavola 320 é uma farinha tipo 0, força W320, 12% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 58% de absorção. A potência para fermentação longa da linha Nafavola da Pivetti. A força W 320 aguenta fermentações maratonas de 26 a 72 horas sem perder a estrutura, entregando leveza, alvéolos bem desenvolvidos e um aroma incrível. O equilíbrio ideal entre elasticidade e extensibilidade a torna versátil tanto para a Neapolitan clássica quanto para experimentos modernos de pizza. Um produto testado e feito para manter a consistência no delivery de pizza. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). Aguenta fermentação em temperatura ambiente por até 26 horas. Para tempos mais curtos, prefira a Nafavola 270.
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