Molini Pivetti Nafavola 320

Name: Molini Pivetti Nafavola 320
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha de trigo tipo 0 para pizza Neapolitan da Molini Pivetti para fermentações mais longas. O moinho indica W 320. Voltada para fermentações de cerca de 26 a 72 horas, onde a massa precisa de mais força do que com a Nafavola 270.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 26–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Nafavola 320

A janela de catálogo de Molini Pivetti Nafavola 320 é de 26–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.